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怎样判断二次发酵好了

咖啡里的茶 2021-04-25 09:00:38 290

首先是面团体积足够膨大;其次是撕开一小块观察内部气孔均匀蓬松;然后可以用手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞,洞口不回缩且表面光滑,即说明发酵成功。若洞口周围的面团塌陷,则说明发酵过度了。