茄夹面糊做法:

1、将茄子去蒂，切成夹片。

2、葱、姜切末。

3、青红椒、洋葱切小丁。

4、肉泥放入碗中，加一个鸡蛋、葱姜末、盐、味精、淀粉，搅拌均匀。

5、将调味的肉泥，酿入茄夹内。

6、将低筋面粉、淀粉、发酵粉装在一个碗里拌匀。

7、加入清水、鸡蛋，拌匀成糊。

8、锅中倒入色拉油，将油烧到筷子插入时，四周有均匀气泡。

9、将茄夹放入脆皮糊里，然后用筷子夹住裹糊的茄夹，进入油里炸，表面炸金黄以后，马上捞出。

10、锅再烧热，将炸过一次的茄夹，再次复炸一遍，至外皮酥脆金黄，即可捞出。

11、锅中留底油，将青红椒丁、洋葱丁煸香。

12、倒入茄夹，边翻滚，边撒上椒盐，出锅即可。